尽管烧烤爱好者会对肉掉骨头大加赞赏，但适当烹制的肋骨在两者结合的地方仍然应该有一点购买力。最重要的是，排骨不能仓促上烤。在适度的热量下缓慢烧烤可以使脂肪变硬，使肉吸收烟熏味。如果一次抽几个架子，用一个架子将它们竖直放置，而不是平放在烤架上。

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排骨种类

婴儿背是靠近脊柱的短而多汁的肋骨，肉质最嫩。这些煮得最快。相比之下，圣路易斯肋骨来自延伸至胸腔的较长骨骼。

另一方面，无骨背部肋骨根本不是真正的肋骨，而是腰部划痕，看起来像肋骨架。这种瘦肉非常适合没有时间长时间烧烤但想要嫩、烟熏肉的厨师。腌制对于无骨后排骨来说很重要，可以弥补味道的不足。准备好后，可以用中高火烤 20 分钟，经常涂上烤肉。

任何类型的肋骨都应煮至内部温度为145华氏度，此时肉可能仍呈粉红色。肉在静置期间会继续煮熟，至少应持续 3 分钟。

木炭或吸烟者

在木炭烤架或烟熏炉上用双层加热烹调排骨，将煤堆放在一侧，将排骨放在另一侧。这将使他们能够以缓慢的间接加热方式烹饪，而不会导致脂肪滴落并导致火焰上升并烧焦肉体。双层烤架还可以更轻松地调节热量。

St. Louis 排骨是较长的一种，骨头较长，可以在 350 华氏度的温度下 2 到 3 小时内准备好，但为了获得最佳质地，将它们在 225 华氏度的低温下盖上盖子煮 5 小时。前半段将排骨骨面朝上放置，这样可以让汁液聚集在凹面，有效地涂抹肉，然后翻面煮剩下的半段。当骨头从肉的边缘突出并且架子具有足够的柔韧性以折叠到自身上时，肋骨就完成了。

燃气烤架

丙烷烤架是烹饪多排排骨的最佳烤架之一，因为它们通常比狭小的圆形木炭野营烤架更宽敞，并且可以让厨师将架子与热源保持安全距离。避免直接加热排骨，因为肉会变硬、烧焦和收缩，并且不要预煮排骨，这只会滤出有价值的味道。

使用丙烷烤架，只让两个燃烧器中的一个燃烧——如果有多个燃烧器，则保持一半——并在未点燃的一侧烹饪肋骨。将装有水的铝锅放在热的部分上，可以让水分在烤架内循环。

将肋骨放在约 250 华氏度的间接低温加热 2 ½ 小时，盖上盖子。一小时后开始涂抹，每 30 分钟继续一次，但糖基酱汁留到最后，否则它们会烧焦。

小排骨

小背肋骨更小但更鲜嫩，代表了烧烤的最高境界。注意在室温下开始用排骨架烧烤，在 225 华氏度的温度下缓慢烧烤婴儿背部 3 至 4 小时。烟熏器中的排骨越多，烹饪时间越长。为了获得这种热量，让烤架的一侧达到 350 华氏度，并将排骨架放在未点燃的一侧。无论是使用木炭烤架还是丙烷烤架，都应使用手持式数字温度计而不是烤架自带的温度计来测量温度，以获得更真实的读数。

婴儿背肋骨也可以在 350 度的中等温度下快速烤制约 1 ½ 小时。对于这种方法，试着在 30 分钟后用箔纸包裹排骨，以浓缩味道和水分，然后在最后半小时去除箔纸，准备好涂上酱汁。

不要忘记让任何排骨离开烤架至少 10 分钟。

牛排骨

牛肋骨只是名义上的猪肋骨，除了在肉店外很难找到。首先，牛肋骨更宽更长，而且肉更有嚼劲，位于骨头顶部而不是骨头之间。最好的烧烤牛肋骨是短肋骨。像排骨一样，它们需要长时间、缓慢的烹饪才能使肉变嫩。在烟熏炉中以 225 华氏度的温度通过间接加热进行烧烤，并准备好为大烤架预留长达 8 小时，以便将内部温度提高到 165 华氏度并分解坚韧的结缔组织。